+212 678511270

info@jankatours.com

Tiempo de higos y uvas en Marruecos
fade
4623
post-template-default,single,single-post,postid-4623,single-format-standard,mkd-core-1.1.1,mkdf-social-login-1.2,mkdf-tours-1.3.1,mkdf-boxed,voyage child theme-child-ver-1.0,voyage-ver-1.4,mkdf-smooth-scroll,mkdf-smooth-page-transitions,mkdf-ajax,mkdf-grid-1200,mkdf-blog-installed,mkdf-breadcrumbs-area-enabled,mkdf-header-standard,mkdf-no-behavior,mkdf-default-mobile-header,mkdf-sticky-up-mobile-header,mkdf-dropdown-default,mkdf-dark-header,mkdf-fullscreen-search,mkdf-fullscreen-search-with-bg-image,mkdf-search-fade,mkdf-large-title-text,wpb-js-composer js-comp-ver-5.4.4,vc_responsive

Tiempo de higos y uvas

El final del verano se acerca y ya tenemos en su todo su esplendor a los higos de agosto. Los dulces higos son un alimento exquisito y que se da abundantemente en las zonas mediterráneas de Marruecos. Higos, uvas y olivas son los frutos históricos de esta región. Existen unas 83 variedades locales de higos censadas en la península de Tingitane y más de 130 variedades locales en toda la región del Rif. La superficie de plantaciones de higos en la región de Tánger-Tetouán es de unas 8.000 hectáreas, alcanzándose una producción en torno a las 16.000 toneladas.

Los higos…alimento de dioses

Los higos son cosechados y vendidos frescos o secos. La desecación tradicional se obtiene por exposición solar, aunque recientemente en la provincia de Chefchaouen se está extendiendo una nueva modalidad de secado mediante maquinaria moderna que trabaja con energía solar o bien con gas. Después de ser secados, los higos son fumigados y empacados para su comercialización. Los higos secos se consumen a lo largo de todo el año, especialmente durante el mes del Ramadán.

El higo es una fruta muy apreciada por su sabor característico y por su alto contenido en nutrientes entre los que destaca su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales, así como en antioxidantes. Además, es importante recalcar el papel medicinal que tienen los higos. Una de las cualidades que más les caracteriza es su poder expectorante, ya que contiene propiedades que nos ayudan a limpiar los pulmones. Por este motivo las hojas de la higuera y sus frutos son muy recomendables para tratar las afecciones respiratorias como la bronquitis, catarros, mucosidad excesiva, etc.  Su poder laxante también es destacable, por ello es muy recomendable la ingesta de higos cuando se tienen problemas de estreñimiento o estomacales. Los higos también poseen propiedades antirreumáticas.

Ni que decir tiene que los higos son sumamente importantes como ingrediente en muchos de los platos de la cocina marroquí. Hay que aprovechar la corta temporada para disfrutar al máximo de su sabor y de sus posibilidades culinarias. Ricos en azúcares, los higos frescos pueden ser un ingrediente estupendo para enriquecer tanto platos dulces como salados. Son utilizados abundantemente tanto en los tagines, como en ensaladas, repostería, confituras, etc.. 

Un plato típico de la cocina del Sáhara es el pollo con higos que suele acompañarse con couscous, resultando un plato muy completo.

En definitiva, los higos son toda una joya en forma de dulce fruta!

Las uvas, un placer para no perderse

Otro cultivo que cada día cobra mayor importancia es la viña. Marruecos tiene una larga historia en el cultivo de la viña y la elaboración de vino.

Al ser colonia francesa desde 1912 hasta 1956, durante este período los franceses establecieron viñedos importantes. Marruecos llegó a exportar a Francia vinos a granel, utilizados por lo general para reforzar sus vinos, especialmente en Borgoña.

De todos los países norteafricanos, Marruecos es el único abierto al Atlántico, lo cual es sumamente beneficioso para el vino. En las zonas montañosas la vid puede crecer hasta los 1.200 metros de altitud, donde la fresca brisa del Atlántico llega a desempeñar un papel crucial en la calidad de los vinos.

Las principales variedades de tintos son: Garnacha, Carignan, Cinsault, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, que se adaptan bien al clima si cuentan con suelos calcáreos y arcillosos.

Las principales variedades de blancos son: Chardonnay, Clairette y Ugni Blanc.

Los mejores tintos del Norte de Africa proceden de Marruecos y sus instalaciones de vinificación son las más modernas de esta zona. El país cuenta con 14 regiones que producen vinos con denominación de origen garantizado. Algunas de ellas son:

Berkan y Angad: Pequeña región en el este del país que produce vinos tintos robustos.

Mequinez/Fez: La zona de viñedos más importante. El área en producción es de unas 3.000 hectáreas  y representa más del 50% de la superficie de viñedo. Los viñedos están situados entre los 550 y 700 metros de altitud bajo la influencia del Medio Atlas. En esta zona las precipitaciones son moderadas y la insolación muy elevada. Aquí encontramos las denominaciones de Guerrouane, Beni M’tir, Sais, Beni Sadden y Zerhoune.

Gharb: Comprende las denominaciones de Gharb y Zemmour. Aquí se produce el Boulaouane, un vino rosado popular y ligero.

Rabat: Zona de la costa Atlántica donde se hallan las denominaciones de Chellah y Zaer, que producen vinos tintos ligeros.

Casablanca: Viñas costeras donde encontramos la denominación Zenata.

 

cultivo de uva

Un verdadero placer que no te puedes perder. ¡Acompáñanos en nuestras rutas gastronómicas por Marruecos, el país de los mil y un sabores!

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies